Bolonia, hogar dulce hogar: un plato de tagliatelle
La comida siempre está profundamente conectada con nuestros recuerdos: desde la cena familiar hasta la primera salida a comer en la adolescencia, desde los viajes por el mundo descubriendo diversas culturas gastronómicas hasta los primeros experimentos culinarios al mudarse para la universidad. El sabor parece conectar con nuestro cerebro… y con nuestro corazón. Puede parecer algo muy común, pero si nos detenemos a pensarlo, nos damos cuenta de que los cielos de nuestra vida están salpicados por una constelación de recuerdos gastronómicos. Podríamos decir que nuestras experiencias en la vida pasan por nuestras papilas gustativas antes de archivarse en los cajones de la memoria. De hecho, los buenos aromas y sabores colorean nuestros mejores recuerdos, conformando nuestro patrimonio sensorial a lo largo de la vida.
Un viajero sabe bien que un recorrido por un lugar nuevo debe incluir una parada para degustar. Quizás por eso Bolonia es reconocida como “la gorda” antes incluso de admirar el color rojizo de sus edificios históricos y de descubrir las numerosas torres ocultas en el centro. Bolonia, “la dama gorda tumbada en las colinas”, recibe a todos con un abrazo cálido y la típica pregunta de la abuela italiana: “¿Has comido?”. Para los italianos, ¡eso es sentirse en casa!
Eso fue exactamente lo que sentí cuando llegué a Bolonia por primera vez como estudiante en la universidad más antigua de Europa. Traje conmigo esa sensación de “hogar” en la maleta, ese recuerdo de despertarme un domingo por la mañana con el olor del ragú y a la abuela haciendo pasta en la cocina. Bolonia inmediatamente mostró su lado maternal con su amable invitación a disfrutar de la comida como parte de la experiencia de la ciudad: probé mi primer plato de tagliatelle al ragú y… ¡me enamoré al instante!
Los tagliatelle al ragú son la mezcla perfecta de sabores italianos que puedas imaginar: una masa suave, hecha a mano, aderezada con una rica salsa de carne… ¡literalmente divina! Además, cada plato de tagliatelle es como una máquina del tiempo que, por un lado, me transporta al pasado, donde veo a mi abuela encorvada sobre la tabla de cortar mientras estira la masa para nuestra pasta dominical, y por otro, me ancla al presente, donde puedo revivir ese sabor casero, aunque con ingredientes distintos. Esto me hace sentir que puedo forjar mi futuro en esta “gorda” Bolonia manteniendo mi tradición doméstica de los domingos y, al mismo tiempo, fusionándola con las recetas tradicionales de esta ciudad acogedora.
Por cierto, Bolonia es llamada “la gorda” no tanto por sus sabores ricos y contundentes, sino por su alegre actitud de disfrutar la comida como momentos sagrados compartidos entre amigos y familiares. Al final, cuando viajes, no olvides experimentar el lugar donde estás a través del gusto, y si te encuentras en Bolonia, no te pierdas su invitación maternal a sentarte, relajarte y saborear la comida. Tendrás un sinfín de opciones deliciosas que te harán agua la boca en la ciudad roja, sabia, torreada y “gorda”, pero si buscas un momento verdaderamente casero en tu viaje, sin duda debes optar por un plato de tagliatelle al ragú.
Bonus: asegúrate de que el tagliatelle que estás comiendo sea la 12 270ª parte de la Torre degli Asinelli, como indica la receta tradicional… y, para facilitarlo, debe medir 8 mm de ancho.
¡Buen provecho!
ph credits RAGU’
